云南美食文化——易门特产水豆豉，舌尖上的美味!
云南易门
易门青豆水豆豉以色、香、味俱佳名扬全省，是云南省玉溪市地方传统名特产品之一。2017年，易门豆豉制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，其豆豉制作历史悠久。易门豆鼓分为水豆豉、干豆豉和风吹豆豉三种，以青豆水豆豉最受欢迎。
美食特产
每年八九月份，是制作易门豆豉的最佳时节。家家户户都在忙着做豆豉， 青豆，在农村又叫做“绿豆”、“毛豆”， 而在易门，“豆腐豆儿”的叫法。说到易门的美食，除了菌子以外，豆豉那鲜美的口感，使很多人难忘，它虽不出众，却是许多人一日三餐，离不开的美食。那么你知道豆豉是怎么做的吗？
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易门青豆豉最主要的是食材的选购，做豆豉选用的是当地的青黄豆。将剥好的黄豆淘洗干净，接着将黄豆煮至八分熟，待黄豆冷却后，在篮子底部放上清洗干净并摘了叶的豆枝，分几层将煮好的豆豉装好，最后在上面放上枝叶让豆发酵。一般到第三天时就可以看到有蒸汽冒出，便可以把豆豉扒出来，将事先磨好的当地红辣椒，易门高粱酒、盐巴等调料按照一定的比例调好，腌制半年左右口感最好。水豆豉辣酱鲜红，鼓仁嫩绿，红绿相间，鲜、甜、辣、咸、麻五味融合。
青豆水豆豉
易门特色美食
水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃，营养丰富，以生吃为宜。干豆豉具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别具一格。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料炒菜、烹调鱼肉、拌凉菜更是美味。因此，不仅是入菜烹调的佐料，且可以小碟上桌，作为餐桌上的下饭菜。
易门干豆鼓 和 风吹豆鼓
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先说干豆豉，它与水豆豉的差异在于豆子捂好后制作方式的不同。当豆子捂好后，直接将其放入杵臼里，用杵臼将豆子舂到半碎，舂好后，倒入盆中加上干辣椒面、花椒面、盐巴、八角面、白芝麻等配料混合搅拌均匀，再用手捏成大小适中的圆球状，放在木桌上做成长条状，然后拿到通风处自然晾干便可。干豆豉切片油炸，辣椒爆炒或用栗炭火烧烤，配上米汤后特别下饭。
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风吹豆鼓：捂青豆时，到第四天看不到蒸汽冒出，也闻不到‘味’，那就把它倒出来晒干，这便是我们说的风吹豆豉。豆豉晒干后，可以抓点出来炒炒，用来下酒还是相当香的。
易门干豆豉
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线下购买地址：易门县电子商务公共服务中心二楼(财盛广场印象影城旁)
